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ホテルオークラ初代総料理長伝承品『小野』刻印入り杉本出刃包丁刃渡21cm ホテルオークラ初代総料理長伝承品『小野』刻印入り杉本出刃包丁刃の詳細情報

ホテルオークラ初代総料理長伝承品『小野』刻印入り杉本出刃包丁刃。ホテルオークラ初代総料理長伝承品『小野』刻印入り杉本出刃包丁刃。義久出刃包丁 135mm – 日本橋木屋。杉本の古い出刃包丁、サイズ7寸（刃渡り21cm）、しっかりとした造りの一本です。表面に『小野』の個人名が刻まれ、裏面には『杉本』の銘が入っています。5〜6年ほど前に入手したもので、前所有者より、ホテルオークラ初代総料理長を務め、『日本のフランス料理の父』として知られる小野正吉（1918-1997）氏ゆかりの品であると伝えられた一品になります。前所有者はご親族とのことで、同氏の使用品との説明でした。ただし、これを裏付ける資料等はありません。来歴については伝承としてご理解ください。なお、西洋料理のシェフが和包丁を使用することは、当時珍しくなかったようです。入手時にはサビや小さな刃こぼれがありましたが、・サビの除去・研ぎによる刃こぼれの修復・柄を新品の水牛柄へ交換を実施しています。現在、実用可能な状態です。入手後メンテナンスを施した後は、一度も使用せず保管してきました。単なる調理道具というより、来歴を含めた背景を持つ逸品として大切にしてきましたが、今回事情により手放すこととなりました。■サイズ刃渡り：210mm（7寸）全長：362mm峰厚：7.5mm重量：320g■状態・サビの除去痕や磨きキズ等あり・研ぎ済み・水牛柄（新品）。Amazon｜青木刃物堺孝行シェフ和庖丁出刃 18㎝銀三鋼日本。ドイツ4116鋼牛刀 295mm。ウーツ鋼　カードナイフ　インド製　ダマスカス鋼。希少有次平井鋳造所 32cm 砲金極厚天ぷら鍋 ①。HexClad ハイブリッドノンスティックフライパン【20cm】 [焦げ付。ストウブラ・ココットラウンド２０㎝ホワイトシリアルナンバーつき。新品未使用　MASTERMIND × STAUB ストウブマスターマインド。ストウブSTAUB希少廃盤ローフパン/ケーキ＆ブレッドパン新品未使用正規品保証付。【ミッキーの圧力鍋】5.5L 深型ガス・IH対応　アサヒ軽金属　説明書付き。【フォロワー様引5%済】ルクルーゼココットエブリィ 18 ベリーリッド付き。市川孝　焙煎煮茶器　茶器　&　片手鍋　煮茶器　Set直火可

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